Dubai chocolate

 

 

 

🍫 Recette du Chocolat de Dubaï (style praliné fondant & noisettes dorées)

🧾 Ingrédients (pour un moule de 20 à 25 cm environ)

Base pralinée croustillante :

• 200 g de chocolat au lait ou chocolat praliné

• 100 g de pâte de praliné (ou pâte à tartiner type Nutella)

• 60 g de crêpes dentelle (ou cornflakes légèrement écrasés)

Insert noisette caramélisée :

• 100 g de noisettes entières

• 80 g de sucre

• 1 c. à soupe d’eau

Glaçage ou couverture chocolat :

• 200 g de chocolat noir ou lait

• 50 g d’huile de pépins de raisin (ou beurre de cacao si tu veux un rendu bien brillant)

Finition :

• Feuilles d’or comestibles ou spray doré alimentaire

• Éclats de noisettes ou poudre dorée pour le topping

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🔪 Étapes de préparation

1. Insert noisettes caramélisées

1. Fais torréfier les noisettes 10 min à 160°C, puis retire la peau si besoin.

2. Dans une casserole, fais fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à un caramel blond.

3. Ajoute les noisettes, mélange pour bien les enrober, puis verse sur du papier cuisson pour refroidir.

4. Concasse grossièrement.

2. Base croustillante pralinée

1. Fais fondre le chocolat au bain-marie.

2. Hors du feu, ajoute la pâte de praliné et les crêpes dentelle écrasées.

3. Mélange jusqu’à une pâte homogène.

4. Verse dans le fond du moule (tapissé de film si besoin), tasse bien, ajoute les noisettes caramélisées.

3. Glaçage ou enrobage chocolat

1. Fais fondre le chocolat avec l’huile ou le beurre de cacao.

2. Laisse tiédir à 30-32°C, puis verse sur l’entremets démoulé et congelé si tu veux un effet lisse façon miroir.

4. Finitions dorées

• Applique des touches de feuille d’or ou de spray alimentaire or.

• Saupoudre d’éclats de noisettes dorées pour la touche finale.

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🌟 Astuce pro :

Tu peux couler le tout dans un moule cœur, bûche ou demi-sphère silicone, puis le placer au congélateur pour un démoulage parfait avant enrobage. Pour une texture parfaite, laisse revenir à température ambiante avant dégustation.